Le germe de maïs est l’un des ingrédients du maïs qui est séparé lors du processus de broyage du maïs. Le germe de maïs est l’endosperme du grain de maïs ; il s’agit d’une graine de couleur jaune, au goût agréable de noix et riche en huile. Il est principalement utilisé pour l’extraction de l’huile de maïs et la fabrication de compléments alimentaires. Le germe de maïs est un aliment très énergétique, très appétent et digestible, qui constitue une bonne source d’amidon à libération lente. Grâce à sa faible teneur en matières grasses, il réduit le taux de maladies coronariennes.
Le germe représente environ 11 % du poids du grain, contient 45 à 50% d’huile et environ 85 % du grain. Le germe est une entité distincte qui peut être facilement séparée puis extraite pour produire de l’huile de maïs, ce qui donne la farine d’huile de germe de maïs comme principal sous-produit.